Lipit Gồm Những Loại Chính Là Gì? Lý Thuyết, Phân Loại Và Vai Trò Của Lipit

Trung tâm gia sư – dạy kèm tại nhà NTIC xin trình bày KHÁI NIỆM, CẤU TẠO, ĐẶC ĐIỂM VÀ CÔNG DỤNG CỦA LIPIT nhằm hỗ trợ các bạn có thêm tài liệu học tập. Chúc bạn học tốt môn này.

Bạn đang xem: Các Loại Lipit Chính

Một lý thuyết

1. Khái niệm

Lipid là các hợp chất hữu cơ được tìm thấy trong các tế bào sống không hòa tan trong nước nhưng hòa tan trong các dung môi hữu cơ không phân cực như ether, chloroform và dầu hỏa.

2. Phân loại

– Lipit gồm chất béo, sáp, steroit, photpholipit… đa số là este.

+ Chất béo: Là trieste của glixerol với axit béo là axit monocacboxylic có số nguyên tử C chẵn (thường từ 12C đến 24C), mạch không phân nhánh, gọi chung là triglyxerit.

Sáp: este của rượu đơn chức cao hơn (

C16) với axit béo (

C16).

+ Steroid là este của rượu đơn chức mà nhóm hiđrocacbon gồm 4 vòng chung một phía với axit béo.

Phospholipid là este của glixerol chứa 2 axit béo và 1 photphat hữu cơ.

– Công thức chung của chất béo:

R1, R2, R3 có thể giống nhau hoặc khác nhau

Một số axit béo phổ biến là:

Axit panmitic: C15H31COOH

Axit stearic: C17H35COOH

Axit oleic: C17H33COOH

Axit linoleic: C17H31COOH

3. Trạng thái tự nhiên

Chất béo là thành phần chính của mỡ động vật và dầu thực vật.

– Một loại sáp điển hình là sáp ong.

– Steroid và phospholipid có trong cơ thể.

4. Tính chất vật lý của chất béo

– Triglyceride, chứa hầu hết các gốc axit béo no, thường là chất rắn ở nhiệt độ thường, giống như chất béo.

– Triglyceride, chứa chủ yếu các gốc acid béo không no, thường ở thể lỏng ở nhiệt độ thường và được gọi là dầu, thường có nguồn gốc thực vật hoặc động vật máu lạnh, như dầu cá…

– Chất béo nhẹ hơn nước và không tan trong nước, tan trong các dung môi hữu cơ không phân cực như benzen, xăng, ete…

5. Tính chất hóa học của chất béo

Chất béo có tất cả các tính chất của este.

Một. Phản ứng thủy phân chất béo trong môi trường axit

– Khi đun nóng với nước có xúc tác axit, chất béo bị thủy phân thành glixerol và axit béo:

triglyxerit, glixerin, axit béo

b. phản ứng xà phòng hóa

Tham Khảo Thêm: Hình Nền Ghép Ảnh Đẹp Nhất 2022, Hình Nền Đẹp Ghép Ảnh Cho Bé

– Khi đun nóng chất béo với dung dịch kiềm NaOH hoặc KOH thì tạo thành grixerol và hỗn hợp muối của các axit béo. Muối natri hoặc kali của axit béo là xà phòng.

Xà phòng glycerin triglyceride

– Phản ứng của chất béo với dung dịch kiềm gọi là phản ứng xà phòng hóa xảy ra nhanh hơn phản ứng thủy phân trong môi trường axit và không thuận nghịch.

c. phản ứng hydro hóa

– Chất béo chứa gốc axit béo không no có phản ứng cộng H2 vào nối đôi:

Chất béo không no + H2

chất béo bão hòa

Một chất lỏng rắn

đ. phản ứng oxy hóa

Chất béo phản ứng với oxy trong không khí, tạo thành aldehyde có mùi khó chịu. Đây chính là nguyên nhân dẫn đến hiện tượng mỡ để lâu bị ôi thiu.

6. Ứng dụng từ chất béo

Một. Vai trò của chất béo trong cơ thể

Chất béo là thực phẩm quan trọng của con người.

Trong cơ thể con người, chất béo là nguồn và dự trữ năng lượng.

Bé mỡ còn là nguyên liệu để tổng hợp một số chất cần thiết cho cơ thể.

– Cung cấp khả năng vận chuyển và hấp thu các chất tan trong mỡ.

b. Ứng dụng từ chất béo

— Trong công nghiệp, một lượng lớn chất béo được dùng để làm xà phòng và glixerin. Một số loại dầu thực vật được dùng làm nhiên liệu cho động cơ diesel.

Chất béo còn được sử dụng trong sản xuất một số sản phẩm khác như mì ống, đồ hộp, v.v.

– Grixerol được dùng trong sản xuất chất dẻo, mỹ phẩm, chất nổ…

B. Giờ học thực hành

Câu hỏi 1:Chọn phát biểu đúng:

A. Lipit là chất béo.

B. Lipit là tên gọi chung của dầu mỡ động vật và thực vật.

C. Lipit là este của glixerol với axit béo.

D. Lipit là những hợp chất hữu cơ có trong tế bào sống, không tan trong nước nhưng tan trong dung môi hữu cơ không phân cực. Lipit bao gồm chất béo, sáp, sterol, photpholipit….

Câu 2: Dầu nào sau đây không phải là este của axit béo và glixerol?

MỘT. dầu vừng (vừng)

b. Bơ đậu phộng (đậu phộng)

S. Dầu dừa

Đ. dầu lun.

Câu 3: Glycerin C3H5(OH)3 có khả năng tạo este 3 lần (triester). Số este lớn nhất được tạo ra khi đun nóng glixerol với hỗn hợp axit R”COOH và R””COOH (xúc tác H2SO4 đặc) là bao nhiêu?

MỘT. 2

b. 6

S. 4

Đ. số 8

câu 4. Chất béo lỏng có thể được chuyển đổi trực tiếp thành chất rắn bằng phản ứng sau:

MỘT. cốc nước

b. hydrat hóa

S. chủ đề hydro hóa

Đ. xà phòng hóa

Câu 5: Khi đun chất béo với dung dịch H2SO4 loãng thì thu được

MỘT. Glixerin và axit béo

b. Glixerin và muối natri của axit béo

S. Glixerin và axit cacboxylic

Đ. Glixerin và muối natri của axit cacboxylic

Câu 6: Phản ứng nào sau đây được dùng để điều chế xà phòng?

MỘT. Đun nóng axit béo với dung dịch kiềm.

b. Đun nóng chất béo với dung dịch kiềm.

S. Đun glixerin với axit béo.

Đ. A và b đúng.

Câu 7: Làm thế nào để lấy bơ từ dầu thực vật?

MỘT. Hydro hóa axit béo.

b. Hydro hóa chất béo lỏng

S. Khử hydro của chất béo lỏng

Đ. Xà phòng hóa chất béo lỏng

Câu 8: Đun hỗn hợp glixerol và axit stearic, axit oleic (có H2SO4 làm xúc tác) đun sôi thu được bao nhiêu chất triter là đồng phân cấu tạo của nhau?

MỘT. 3

b. 5

S. 4

Đ. 6

Câu 9: Cho các chất lỏng sau: axit axetic, glixerin, triolein. Để phân biệt các chất lỏng trên, bạn chỉ cần dùng

MỘT. nước và quỳ tím

b. nước và dd NaOH

S. dd NaOH

Đ.nước brom

Câu 10:Chất nào sau đây bị oxi hóa trong cơ thể?

MỘT. NH3 và CO2

b. NH3, CO2, H2O

S. CO2, H2O

Đ. NH3, H2O

Câu 11: Trong ruột non của cơ thể người, nhờ sự xúc tác của các enzym như lipaza, mật mà chất béo được thủy phân thành

MỘT. Axit béo và glixerin

b. Axit cacboxylic và glixerin

S. CO2 và H2O

Đ. NH3, CO2, H2O

Câu 12: Thủy phân hoàn toàn 444 gam một loại lipit thu được 46 gam glixerol và hai axit béo. Hai loại axit béo:

MỘT. C15H31COOH và C17H35COOH b.C17H33COOH và C15H31COOH

S. C17H31COOH và C17H33COOH Đ.C17H33COOH và C17H35COOH

Câu 13: Khối lượng NaOH cần thiết để trung hòa 10g chất béo có trị số axit là 5,6 là bao nhiêu?

MỘT. 0,05 gam

b. 0,06 gam

S. 0,04 gam

Đ. 0,08 gam

Câu 14: Cần 15 ml dung dịch KOH 1 M để trung hòa 140 g chất béo. Số axit của chất béo này là gì?

MỘT. 5

b. 6

S. 7

Đ. số 8

Câu 15: Để xà phòng hóa hoàn toàn 17,24 gam chất béo cần đúng 0,06 mol NaOH. Sau phản ứng khối lượng xà phòng cô cạn

MỘT.17,80 gam

b.18,24 gam

S.16,68 gam

Đ.18,38 gam

Câu 16: Cần 3 ml KOH 0,1 M để trung hòa 2,8 g chất béo. Số axit của chất béo là

MỘT. 2

b. 5

S. 6

Đ.mười

Câu 17: Để trung hòa 4 g chất béo có trị số axit bằng 7. Khối lượng KOH là:

MỘT. 28 mg

b. 280mg

S. 2,8mg

Đ.0,28 mg

Câu 18: Đun nóng 2225 kg tristearin chứa 20% tạp chất với dd NaOH (phản ứng này coi như xảy ra hoàn toàn) thì thu được khối lượng glixerin là bao nhiêu?

MỘT.1,78kg

b.0,184kg

S.0,89kg

Đ.1,84kg

Câu 19: Thể tích H2 (dktc) cần để hiđro hóa hoàn toàn 1 tấn triolein có xúc tác Ni là bao nhiêu?

MỘT.76018 lít

b.760,18 lít

S.7 6018 lít

Đ.7601,8 lít

Câu 20: Khi đun nóng glixerol với hỗn hợp 3 axit béo С17Н35СООН, С17Н33СООН, С17Н31СООН thì thu được nhiều chất béo khác nhau. CTCT có thể là bao nhiêu?

MỘT. 21

b.18

S.16

Đ.

Xem thêm: Bốn mặt có tính chất gì, bốn mặt là gì?

Câu 21: Đun nóng 4,45 gam chất béo (tristearin) chứa 20% tạp chất với dd NaOH thì thu được bao nhiêu kg glixerin. Cho rằng hiệu suất phản ứng là 85%.

MỘT. 0,3128kg

b. 0,3542kg

S. 0,2435kg

Đ. 0,3654kg

Câu 22: Số gam iốt có thể cộng vào các liên kết bội trong mạch cacbon của 100 gam chất béo được gọi là chỉ số iốt của chất béo. Tính trị số iod của triolein?

MỘT. 86,106

b. 8.6106

S. 861.06

Đ. 8610.6

Câu 23: Khi phản ứng với iot, cần 0,762g iot cho 4,5g một mẫu chất béo có thành phần chính là triolein. Tính số iot của mẫu chất béo trên?